La base : des rougets congelés achetés chez Picard (je les laisse décongeler de préférence et égoutant le jus, mais dans d'autres préparations, on peut l'utiliser directement congelé).
Pour le coulis de tomates à la provençale : des tomates en dés (1 boite), du thym, et du basilic, 1 filet d'huile d'olive, 1 oignons coupé en dés , 2 cuillères à café de sucre et 1 pincé de piment en poudre.
Quelques petites tomates.
Faire rissoler les oignons dans le fond d'huile d'olive, ajouter ensuite le coulis de tomate et assaisonner avec les herbes et les épices, ajouter le sucre et faire réduire à feu doux environ 20 mn.
Couper les petites tomates en deux et les passer au four.
Préparer dans un plat individuel un fond de coulis, ajouter deux ou trois filets de rougets et les tomates.
Passer sous le grill du four pendant 5 à 10 mn.
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